L'Atelier du Blavon

Fumage traditionnel à froid pour vos viandes et poissons

L’atelier du Blavon, une entreprise familiale de fumaison située en Bretagne

Forte de 20 ans d’expérience dans l’art du fumage des aliments, la famille Drouin vous propose de découvrir l’univers de l’Atelier du Blavon. Notre fumoir artisanal breton travaille autour de produits d’exception issus de la mer et de la terre.

Le fumage artisanal

Le fumage (ou « fumaison ») fait partie des techniques les plus ancestrales de cuisson et de conservation des aliments. Aujourd’hui réservé à des produits nobles dans un but d’amélioration des qualités gustatives, le fumage permet de conserver un produit frais tout en lui donnant des saveurs particulières de hêtre et de bois précieux. Nos viandes et poissons fumés sont réalisés sur place dans notre atelier breton avec amour, passion et savoir-faire.

L’atelier du Blavon en Pays de Brocéliande

À la tête de l’atelier artisanal de fumage, deux hommes unis par les liens de la famille et de l’amour du travail artisanal.

Jean-Philippe, le père, chef cuisinier de métier se prend de passion pour les techniques de fumage à froid il y a plus de 20 ans. Au fil des années, sa technique se perfectionne jusqu’à se professionnaliser. Au sein de l’atelier, il assure l’intégralité de la production.

Quentin, le fils, rejoint l’entreprise pour oeuvrer sur le développement global. Il négocie avec les éleveurs et fournisseurs locaux pour assurer la meilleure qualité et traçabilité possible aux produits fumés. Il sera aussi votre interlocuteur privilégié pour toutes vos commandes et demandes de fumage à la carte.

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Nos produits

Notre atelier de fumaison traditionnelle s’inscrit dans une démarche de circuit court et de produit de qualité. Chaque aliment est soigneusement sélectionné pour répondre à nos critères d’exigence en termes de qualité gustative et de traçabilité.

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Filet Mignon de Porc

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Magret de Canard Fumé

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Saumon Fumé

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Pour toutes demandes de quantités ou de recettes sur mesure pour les professionnels, veuillez nous contacter.

Nos produits sont à conserver au réfrigérateur. Après leur ouverture, ils sont à consommer directement.

Comment se procurer nos viandes et poissons fumés en Bretagne ?

Retrouvez nos produits chez vos commerces locaux : restaurants, épiceries fines, traiteurs … ou sur place dans notre Atelier situé à Bédée en Haute Bretagne.

Livraison aux professionnels

L’atelier du Blavon vous livre en région rennaise. Notre rayon de livraison comprend les villes suivantes et leur périphérie : Saint Méen le grand, Montauban, La Mézière, Betton, Cesson Sévigné, Vern sur seiches, Bain de Bretagne, Guichen, Plelan le Grand.

Vous ne vivez pas en territoire Breton et vous souhaitez découvrir nos viandes et poissons de fumaison ? Contactez-nous pour obtenir un devis personnalisé.

Tous nos produits sont disponibles immédiatement. Cependant, pour vos commandes de fin d’année, nous vous recommandons de nous contacter environ 15 jours à l’avance.

Labels

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Saumon Label Rouge

Les saumons utilisés sont issus d’une filière écossaise appartenant au « Label Rouge ». Cette appellation d’origine contrôlée garantit le respect d’un cahier des charges fixant les conditions d’élevage aussi bien en termes de densité limitée dans les bassins , qu’en termes de durée minimum d’élevage en mer exigée ou encore de contrôle de l’alimentation. Ainsi, le taux de matière grasse des saumons label rouge ne dépasse pas les 16 %.